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As receitas do Chef Xefe Bigodaças

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Ingredientes
  • 1 Kg de entrecosto magro cortado em pedaços pequenos
  • 1/2 Kg de entremeada magra cortada em pedaços pequenos
  • 1/2 Kg de perna ou pernil cortado em pequenos cubos
  • 1 chouriço de carne cortado em rodela não muito fina
  • 1 chouriço mouro fino cortado em rodela grossa
  • 1 cacholeira fina cortada em rodela grossa
  • 1 morçela de sangue semi-cozida e cortada em rodela não muito fina
  • 2 Kg de favas frescas ou congeladas com a pele
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 1 molho de rama verde de alho
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de massa de tomate
  • 1 copo de vinho branco
  • azeite qb
  • sal qb
  • pimentão doce qb

Favas com porcaria

Vai ser necessário arranjar um tacho grande, de 10 lt. Picar a cebola em bocados grossos. Picar os alhos. Cortar…

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Ingredientes
  • 1,5 lt de leite meio-gordo.
  • 300 gr de acúcar branco.
  • 1 caneca de arroz carolino (+/- 300 gr).
  • 3 paus de canela.
  • 5 a 6 tiras de casca de limão.
  • 1 colher de sopa de manteiga.
  • 1 pitada de sal.
  • canela em pó q.b.

Arroz doce da lila

Num tacho grande, colocam-se os paus de canela, a manteiga, as cascas do limão, 1 caneca de água e a…

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Ingredientes
  • 1,2 Kg de fígado de porco cortado em iscas bem finas
  • 4 cebolas grandes
  • 3 dentes de alho grandes
  • 1 folha de lourosal q.b.
  • pimenta q.b.
  • vinho tinto de boa qualidade (13º de preferência) q.b.
  • 1 ramo de salsa
  • azeite
  • banha

Iscas à xefe bigodaças

Numa taça de vidro, colocam-se as iscas. Temperam-se com o sal, a pimenta e o alho. Envolvem-se bem. Junta-se vinho…

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Ingredientes
  • 2 embalagens de feijão verde plano congelado
  • 4 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 1 folha de louro
  • farinha de trigo qb
  • vinagre de sidra qb

Esparregado de feijão verde

Coza o feijão verde em água temperada com um pouco de sal. Escorra e guarde até quase estar frio (morninho)…

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Ingredientes
  • 2 Kg de Entrecosto magro
  • 1 cabeça de alho (10 ou mais dentes)
  • 2 colheres de sopa de banha de porco
  • 2 dl de azeite
  • 2 folhas de louro
  • sal qb
  • pimenta qb
  • piri-piri qb
  • vinho tinto qb

Entrecosto ao vinho tinto

Parta o entrecosto em bocados pequenos Coloque num tacho de barro Se não tiver tacho em barro, coloque num wok…

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Ingredientes
  • 1,5 Kg de entrecosto magro
  • 1 cabeça inteira de alho (+/- 10 dentes)
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de banha de porco
  • 2 dl azeite
  • 1 colher de chá de colorau
  • sal qb
  • pimenta branca qb
  • vinho tinto qb

Entrecosto de porco cozido em vinho tinto

Partir o entrecosto em bocados pequenos. Colocar num tacho de barro (caçoila) ou num wok de ferro fundido. Temperar com…

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