Carne
Partir a carne de vaca em pedaços do tamanho de uma mão fechada. Pode usar-se vários tipos de carne: chambão, alcatra, sendo para mim a melhor a do Acém, etc. Pode ser também carne com osso. Partir o bacon e o toucinho fumado em cubos com cerca de 2 centímetros de largura. Cortam-se as cebolas e esmagam-se os dentes de alho. Agora juntam-se todos os ingredientes dentro de uma panela de pressão para apressar o cozimento da alcatra. Vai ao fogão durante uma hora.
Quando for seguro abrir a panela de pressão, unte o alguidar de barro com um pouco de banha ou manteiga e ponha dentro do alguidar tudo o que estava na panela. Vai agora ao forno mais duas horas. Ao fim da primeira hora no forno a carne à superfície do alguidar já deve estar tostada. Com um garfo, rode essa carne para que toste também no outro lado.
Assim a alcatra ficará com um aspeto mais agradável.
Para quem não goste de panela de pressão e tenha bastante tempo, pode cozer a alcatra regional sempre no forno.
A alcatra pode ser feita com antecedência e guardado numa arca frigorífica até ao dia em que será utilizada.
Fonte: htt://acozinhadaxenia.blogspot.com
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