Almôndegas à Jardineira

Preparação

• Amoleça o pão em água fria e esprema. Deite-o numa taça, junte a carne e 1 colher de farinha. Tempere de sal e pimenta.Amasse bem. Faça pequenas bolas, com as mãos (se vir que a carne agarra-se às mãos polvilhe com a restante farinha). Num tacho largo, refogue a cebola e o alho com o óleo e a margarina. Deixe alourar um pouco. Junte o chouriço e deixe refogar, em lume baixo durante 3 minutos. Acrescente a polpa de tomate e o vinho e deixe ferver. Deite as ervilhas(já descongeladas e escorridas)e a cenoura e se o molho não as tapar, acrescente água. Deixe ferver mais uns 4 minutos e coloque com cuidado as almôndegas. A partir daqui, não mexa mais. Só pode sacudir o tacho, para não desmanchar as almôndegas. Deixe ferver até estar tudo cozido. O molho deve reduzir e engrossar. Prove-o antes de desligar o lume. É para ser acompanhado co arroz branco.