Almôndegas Aldrabadas

Preparação

• Amoleça as carcaças em água e esprema-as muito bem. Numa tijela, deite a carne, o pão, a salsa e tempere com sal e pimenta. Amasse muito bem e forme pequenas bolinhas (tamanho de 1 avelã). Para conseguir fazer as bolinhas lisas e não pegarem às mãos pode polvilhar só com um pouco de farinha. Entretanto ponha a cozer uma jardineira de legumes, para acompanhar. Numa tijela, junta a farinha, o fermento, a gema, o azeite, o sal e a pimenta e bata muito bem com uma colher de pau. Junte a água fria aos poucos mexendo sempre. Deixe repousar um pouco. Quando os legumes estiverem cozidos, escorra-os, deite um pouco de manteiga e reserve em lugar quente para não arrefecer. Bata a clara em castelo e envolva com o polme. Leve uma fritadeira ao lume com óleo. Passe as almôndegas uma a uma no polme e frite-as no óleo, nem muito quente nem muito frio. Não coçoque muitas de cada vez, para o óleo não arrefecer muito e a carne ficar passada. Sirva acompanhado com os legumes e molho de tomate.