Receitas especiais
Coza o frango com pele numa panela adicione sal a gosto, e o caldo de galinha durante cerca de 40-45 minutos.
Depois de cozido retire o frango para um recipiente e reserve a calda (rectificando se necessário de sal), que vai servir para fazer o arroz.
Enquanto o frango arrefece para ser posteriormente desfiado, deite o azeite, a cebola e os alhos picados num tacho e deixe alourar sem deixar queimar os alhos.
Com uma medida (um copo medidor ou em alternativa um copo largo, por exemplo) deite o arroz no refogado (conte quantos copos de arroz é que deitou) mexa um pouco, e quando os grãos de arroz começarem a ficar transparentes deite com a medida (o copo) que usou para medir a quantidade de arroz, o dobro da quantidade da calda que sobrou do frango cozido, e deixe cozer o arroz em lume brando cerca de 15-20 minutos até ficar quase seco.
O arroz não necessita de ficar totalmente seco, que ainda vai acabar de secar no forno.
Enquanto o arroz coze, vá desfiando o frango retirando a pele e os ossos.
No frango já desfiado esprema o limão e a laranja (vai dar um óptimo sabor agridoce), deite as sultanas e a pimenta envolvendo tudo muito bem.
Numa travessa própria para ir ao forno, cubra o fundo com uma camada de arroz. Espalhe por cima dessa camada de arroz, o frango cozido (está temperado com o limão, a laranja, as sultanas e pimenta), por cima do frango torne a fazer mais uma camada de arroz cobrindo totalmente o frango.
Espalhe por cima da última camada de arroz, o presunto aos cubos ou em fatias, leve ao forno previamente aquecido a 200º C durante cerca de 10-13 minutos. Retire de seguida e sirva.
Bom apetite.
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