Receitas especiais
1º Chamuscar e limpar 1 pato
2º Chamuscar e limpar 1 orelha de porco
3º Cozer em àgua com sal, salsa e 3 carvinhos todas as carnes e o pato
4º Retirar à medida que vão estando cozidas
5º Espumar o caldo
6º Passar por chinês, medir o caldo (2x1)
7º Deixar ferver
8º Adicionar 500 gr. arroz
9º Deixar cozer levemente, tapado, com sumo de 1 limão aprox. 15 minutos
10º Cortar o pato e as carnes
11º Formar na canoa, uma camada previamente barrada de arroz com a manteiga
12º Dispor uma camada de carnes assim, sucessivamente
13º Acabar com camada de arroz
14º Levar ao forno quente
15º Enfeitar com o resto das carnes, Q.B. salsa e lâminas de 1 limão
16º Servir bem quente
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