Receitas especiais
Limpam-se as sardinhas das escamas e tiram-se as tripas e a espinha central.Lavam-se muito bem em água corrente e tempera-se com sal.À parte, num tacho de barro,leva-se ao lume o azeite com as cebolas picadas.Quando estiverem moles, misturam-se os tomates limpos e cortados aos bocados e temperam-se co piri-piri , pimenta e a folha de louro. Quando o tomate estiver quase desfeito, juntam-se as sardinhas, que se deixam refogar.Logo que estejam cozidas, tiram-se com muito cuidado com uma escumadeira para uma travessa. Ao refogado adiciona-se água ( trés vezes o volume do arroz) e assim que levante fervura deita-se o arroz lavado e enxuto.Quando cozido, colocam-se as sardinhas por cima, para aquecerem, e serve-se de imediato.
Fonte: Tio Firmino ( Orgens, Viseu)
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