Bacalhau
1. Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos. 2. Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas e pica-se o alho. 3. Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente e escorrem-se sobre papel absorvente. 4. Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura. 5. Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal. 6. Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa. 7. Polvilha-se com salsa picada, junta-se as azeitonas e serve-se bem quente.
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