Bacalhau à joão do buraco

Preparação

• Dê uma fervura ao bacalhau, escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e separe-o em lascas. À parte, corte as cebolas ás rodelas e refogue-as no azeite, até alourarem. Retire e reserve. Coza as batatas em água temperada de sal, reduza-as a puré, adicione a manteiga e aos poucos o leite quente. Envolva ao puré as claras e previamente batidas em castelo. Para preparar o molho derreta a manteiga e polvilhe-a com farinha acrescente aos poucos o leite e as gemas mexendo rapidamente. Coloque num prato refractário o refogado das cebolas, o bacalhau, a salsa picada e tempere com pimenta a gosto. Reserve algumas amêijoas para decoração e com as restantes previamente abertas em água e retiradas das cascas cubra este preparado. Adicione o camarão picado e regue com o molho. Por fim cubra com o puré de batata e leve ao forno até alourar. decore a gosto e sirva de imediato.