Bacalhau
1. Refogar a cebola em metade da manteiga durante 2-3 minutos. Juntar 1/3 do vinho e o estragão e deixar cozer em lume médio durante 3 minutos. 2. Acrescentar o caldo de peixe e deixar ferver. Quando começar a ferver, baixar o lume e deixar cozer durante 4-5 minutos. 3. Bater o sumo de limão com a mostarda, a pimenta, o sal e acrescentar-lhe o molho. 4. Temperar com sal e pimenta as tranches de bacalhau e dispor num tabuleiro de forno untado com manteiga. 5. Regar com o vinho restante e levar ao forno a 225ºc. durante 10-12 minutos. 6. Juntar as ervilhas ao molho e dar-lhes uma frescura. 7. Servir as tranches com as ervilhas e um pouco de molho.
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