Bacalhau
Refoque, em azeite, as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas finas. Limpe o bacalhau demolhado de peles e espinhas, divida-o em filetes grossos, abra-os ao meio e recheie com uma fatia de presunto. Disponha o bacalhau no tacho que tem a cebola levemente alourada e refogue em lume brando. Vire os filetes e refogue novamente até começar a fritar regando com pequenas doses de vinho. Retire os filetes e reserve quentes. Na gordura que restar, acrescente mais vinho e a polpa de tomate misturada com a farinha maizena e deixe apurar o molho durante uns minutos mexendo de vez em quando. Regue o bacalhau com o molho e leve ao forno até aquecer bem e apurar.
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