Bacalhau
A batata deve ser frita em azeite, depois de a ter cortadoem palitinhos. O bacalhau terá de ser demolhado com 24 horas de antecedência, pelo menos. No caso de usar bacalhau do alto, o ideal é demolhá-lo com 48 horas antes. Mude a água da demolha várias vezes e substitua por água limpa. Descasque as cebolas e corte-a em anéis. Descasque os dentes de alho e pique-os miudinhos. Depois de demolhado escorra o bacalhau e leve-o a cozer. Depois de cozido, escorra-o e deixe-o arrefecer. Retire a pele e as espinhas e separe-o em lascas. Derreta uma colher de manteiga numa frigideira de fundo anti-aderente. Junte a cebola e o alho e deixe alourar. Estando a cebola e os alhos dourados, misture as lascas do bacalhau. deixe-as fritar.Tempere com uma pitada de piripiri em pó e noz-moscada. Junte um pouquinho de vinho do Porto. Deixe apurar mexendo com uma colher de pau. Prepare o molho béchamel enriquecido com natas. Num tacho derreta a manteiga.Junte à manteiga derretida a farinha. Fora do lume, deite o leite em fio, continuando a mexer. Junte as natas e leve a lume brando sem parar de mexer. Tempere de sal e pimenta. Num pirex untado de manteiga, coloque uma primeira camada de batata frita. Sobre esta disponha uma camada de bacalhau e assim sucessivamente até esgotar os ingredientes. À última camada deverá ser de batata frita. Regue com o molho béchamel com as natas. Polvilhe de queijo ralado e leve a gratinar.
Fonte: Paula Ferreira
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