Bacalhau
Preparação
Pão Derreta o fermento em água morna e tempere com sal. Junte a farinha, as azeitonas picadas e amasse. Coloque a massa numa tigela, cubra com película aderente e deixe levedar durante 20 minutos. Bacalhau Limpe o bacalhau (previamente demolhado) de peles e espinhas, deixando-o a marinar em azeite, alho e louro. Corte os lombos, enrole-os numa fatia fina de salpicão, segurando com um palito. Passe-os por farinha e cozinhe em azeite não muito quente, durante 2 minutos de cada lado. Deixe arrefecer. Junte o azeite, o dente de alho e os coentros, passando com a varinha mágica até obter uma emulsão homogénea. Cebolada Cozinhe a cebola em azeite e louro e tempere com sal e pimenta. Confecção do bacalhau no pão Divida a massa em 4 porções, estendendo-a em rectângulos. Coloque o lombo de bacalhau no centro, fechando a massa de modo a obter um pão. Asse no forno (250 ºC), até ficar dourado. Disponha a cebolada no centro do prato e coloque o pão cortado ao meio sobre a mesma. Regue com a emulsão de coentros e alho.
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