Bacalhau Verde

Preparação

• Começa por se cozer o bacalhau préviamente demolhado. Limpa-se o bacalhau retirando a pele e as espinhas, e depois esfrega-se num pano de cozinha de forma a ficar bem desfiado. Cozem-se as batatas e os espinafres à parte. Passam-se as batatas por um passevite e junta-se uma colher de sopa de manteiga e leite suficiente até que se obtenha um puré macio. Tempera-se de sal, pimenta e noz moscada. Espremem-se bem os espinafres cozidos para largarem a maior quantidade de água possível. Passam-se também pelo passevite ou trituram-se com a varinha mágica. Num tacho junta-se ao puré de batatas o bacalhau desfiado e os espinafres. Rectificam-se os temperos se acharem convenientes. Entretanto põe-se ao lume a manteiga e polvilha-se com farinha deixando alourar em lume brando mexendo sempre. Vai-se acrescentando o leite quente em fio continuando a mexer até engrossar. Tempera-se o bechamel com uma pitada de sal, pimenta, e sumo de limão. Acrescentam-se as natas, o creme do bacalhau e rega-se com o molho béchamel. Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno quente para gratinar. Decore o bacalhau com azeitonas pretas.