Batata Souflé

Preparação

• Lavar e descascar as batatas
  Cortá-las bem fininhas no sentido longitudinal (do comprimento), na espessura de 3, 4 a 5 mm (para facilitar use um fatiador de frios como se faz com salame ou presunto)
  Seque-as com um pano seco ou um papel-toalha, pois elas não podem conter água
  Numa panela própria para fritura, coloque o óleo e quando
  estiver morno a 130ºC a 140ºC (não quente) coloque as fatias de batatas uma a uma
  Dê uma pré-cozida na batata por cerca de 10
  min, a batata dá sinais de querer inchar, mas não consegue porque a temperatura não permite
  Agite a panela sempre para não grudar uma na outra, até que a batata comece a subir
  Com uma escumadeira, retire, coloque sobre papel toalha
  Reserve
  Retiradas da panela, as batatas devem ser colocadas numa travessa, com uma distância entre elas
  Nunca coloque uma sobre a outra
  Não coloque muitas batatas juntas, pois elas podem grudar umas nas outras, e não inchar
  É preciso mexer o tempo todo e não deixá-las tostar
  É hora de colocá-las numa panela com óleo mais quente
  Aqueça o óleo que fritou as batatas a 170ºC a 180ºC
  Coloque as batatas já fritas aos poucos, aditando/ mexendo de vez em quando
  com uma escumadeira para não grudarem
  Retire as batatas quando estiverem coradas e estufadas
  Coloque novamente sobre papel-toalha
  Acrescente sal na hora de servir
  O processo deve ser todo feito na hora em que as batatas souflé forem servidas
  Acompanhamento perfeito para carnes
  Bom apetite!