Saladas e Molhos
Cozer as batatas com pele, escorrê-las, pelá-las e passá-las pelo espremedor recolhendo o puré numa caçarola. Temperer de sal, pimenta e noz-moscada, junar cinquente gramas de manteiga e enxugar o puré, em lume moderado, mexendo bem. Retirar do lume e acrescentar ao composto uma gema e um ovo inteiro; colocá-lo numa manga de um pano com orifício dentado e formar bolinhas que se deitam num tabuleiro bem untado com manteiga. Picelae com outra gema batida e cozer em forno quente cerca de quinze minutos.
Fonte: Paula Ferreira
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