Saladas e Molhos
Amolecer os cogumelos secos em água morna. Cozer em água as batatas com pele e escorrê-las ainda um pouco rijas.Pelá-las, cortar-lhes as duas extremidades um pouco arredondadas e escavá-las deitando fora uma parte da polpa; misturar com essa polpa vinte gramas de manteiga derretida, noz-moscada e sal. Escorrer os cogumelos, lavá-los, espremê-los, picá-los e fritá-los levemente numa frigideira em trinta gramas de manteiga e uma pitada de sal e pimenta; regá-los com um pouco de vinho de Porto; deixá-lo evaporar, juntar as natas e levar ao lume até levantar fervura. Juntar ao puré de batata os cogumelos, o parmesão, o queijo, e a mortadela picados. Ajeitar as batatas,de pé, num tabuleiro untado com manteiga,recheá-las com o composto, espalhar por cima manteiga raspada e gratinar no forno quente cerca de 20 minutos.
Fonte: Paula Ferreira
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