Doces e Sobremesas
1. Põe-se o açúcar com a água ao lume até estar em ponto de pérola. 2. Em seguida junta-se o sumo de meio ananás e volta ao lume até tomar o mesmo ponto. 3. Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe as gemas previamente batidas. 4. Leva-se ao lume brando mexendo continuamente até engrossar; ainda ao lume junta-se a gelatina que deve ter estado a amolecer em água fria, pelo menos dez minutos e retira-se do lume. 5. Batem-se as claras em castelo, misturam-se no creme e deita-se numa forma previamente molhada em água fria. 6. Deixa-se gelar de um dia para o outro e desenforma-se molhando rapidamente a forma em água quente. 7. Guarnece-se à volta com rodelas de ananás e por cima com rosetas de chantilly.
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