Beringelas no Forno à Calabresa

Preparação

• Cortar o pé das beringelas, lavá-las, enxu´gá-las, cortá-las ao alto em fatias grossas, salgá-las e deixá-las descansar meia hora, para largarem a água. Entretanto, refogar numa caçarola, com algumas colheres de óleo, a cebola picada; juntar a polpa de tomate passada pelo coador, salgar e cozer durante alguns minutos. Escorrer as beringelas, enxugá-las e fritá-las em muito óleo bem quente , sem alourar demasiadamente.Misturar o pão ralado com o queijo. Untar levemente um tabuleiro com a manteiga, alinhar dentro a metade das beringelas, distribuir por cima o salame, os filetes de anchovas, as alcaparras e os pepinos às rodelas; regar com a metade do molho preparado e polvilhar com a metade do queijo. Cobrir com as beringelas postas de parte, com o molho e o queijo restantes, deitar por cima óleo em fio, e alourar em forno quente.