Cozinha Vegetariana
Cortam-se as beringelas em metades,retira-se a polpa e vão a cozer em água com um pouco de sal. Hidrata-se a soja, tempera-se com sal fino, pimenta e noz moscada. Num tacho com azeite junta-se a polpa das beringelas cortada aos cubos, as cenouras raladas, o alho francês às rodelas e tempera-se com um pouco de sal. Depois do preparado ficar macio junta-se a soja e vai a lume brando durante 5 minutos, sempre mexendo. Recheia-se as beringelas com este preparado, rega-se com um pouco de molho bechamel, cobre-se com queijo e vai a gratinar no forno durante 15 minutos a 180º.
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