Bacalhau
Corta-se o bacalhau em bifes finos e põe-se de molho. No dia seguinte faz-se um polme com as seis colheres de farinha, a clara e a água. Passam-se os bifes nesse polme e fritam-se em azeite. Faz-se um molho, levando ao lume duas colheresd e sopa de farinha mal cheias, misturadas com a manteiga, o leite e a gema. Deixa-se engrossar. CVobrem-se com este molho os bifes, que já estão na travessa.
Fonte: Paula Ferreira
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