Doces e Sobremesas
Misture a farinha de amêndoa, o açúcar e o cacau na batedeira até obter uma farinha fina, depois peneire.
Coloque o chocolate para derreter em banho-maria e reserve.
Bata as seis claras em neve. Quando estiver bem espumante, acrescente 1/3 do açúcar e bata por 1 minuto e por fim acrescente o restante do açúcar e bata por mais 1 minuto.
Despeje o chocolate sobre as claras em neve e misture delicadamente. Junte a farinha de amêndoa com o açúcar e o cacau peneirados e acrescente a meia clara restante previamente batida em uma tigela.
Misture a massa de maneira que ela se incorpore e amoleça com facilidade. Com a ajuda de um saco de confeiteiro com bico, disponha os pequenos macarons com 3 a 4 cm de diâmetro sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pré-aqueça o forno a 150 graus e enquanto isso deixe os macarons descansarem por 10 minutos ao ar livre.
Leve ao forno, asse por 15 minutos até que se crie uma casca. Retire do forno, solte o papel manteiga das bolachas levemente para que elas não quebrem. Espere esfriar.
Separe o brigadeiro para o recheio em um saco de confeiteiro. Deixe as bolachas descansarem por 12 horas na geladeira antes de degustar. Retire da geladeira para preenche-las de brigadeiros com um saco de confeiteiro.
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