Acompanhamentos
1º Numa panela com água leve o bacalhau a cozer, por +/- 10 minutos, retire e escorra, de seguida retire as espinhas e as peles, deite num pano limpo, feche e amasse com as mãos, para que o bacalhau fique finamente desfiado.
2º Depois de retirar o bacalhau, de imediato coloque na mesma agua a cozer as batatas já descascadas e partidas em 4 por +/- 30 minutos. Depois escorra a agua das batatas e deixe amornar, de seguida passe a batatas pelo passe-vite.
3º Numa tigela, deite o bacalhau, o puré de batata, Junte um ovo de cada vez, mexendo bem entre cada adição. junte a cebola, os alhos, tempere com noz-moscada, sal e pimenta, junte a salsa picada e mexa novamente muito bem.
4º Note que a massa do bacalhau deve ficar bem ligada e consistente para assegurar a textura dos pastéis, retifique os temperos. Atenção não deixe a massa mole. Esta pronta para moldar.
5º Passe duas colheres de sopa por azeite. Com uma das colheres, retire um pouco de massa e forme pequenas porções de formato oval, passando de uma colher para outra.
6º Disponha os bolinhos de bacalhau num tabuleiro bem separados uns dos outros. Aqui se quiser pode reservar no congelar. e pode fritar congelados a quantidade que precisa.
7º Em uma fritadeira com óleo pré-aquecido a 180ºC, frite os bolinhos de bacalhau, vire os bolinhos para que fiquem bem douradinhos de ambos os lados.
8º Depois de fritos, coloque os bolinhos a escorrer num recipiente com papel absorvente.
Sugestão do chefe:
1ª Servir com arroz de grelos ou de tomate.
2ª Com uma salada de feijão-fradrinho.
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BOM APETITE para está iguaria do Norte de Portugal
Receita do Chefe Paulo Cruz de Amarante
Fonte: Receitas de Paulo Cruz e mãe Soledade
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