Bolos e Tortas
Bolo:
Bater a manteiga com a batedeira até que fique cremosa.
Adicionar o açúcar e bater até que fique uma mistura fofa (aproximadamente 3 minutos).
Adicionar as gemas e bater mais uns 3 minutos em velocidade média.
Adicionar a abóbora e bater mais uns 3 minutos, obtendo-se uma mistura espessa e arejada.
Adicionar a cenoura e misturar.
Noutro recipiente, misturar todos os pós (farinha, fermento, bicarbonato, especiarias e sal) e peneirar muito bem.
Adicionar estes últimos à mistura anterior e misturar em velocidade baixa até que fique bem misturado.
Bater as claras em castelo, adicionar a pouco-e-pouco à mistura anterior misturando ao de leve.
Colocar em forma untada e polvilhada com farinha (usei apenas o óleo em spray espiga) e levar ao forno a 170ºC até que fique cozido (aproximadamente 1 hora no meu caso).
Coloquei 1 recipiente com água no tabuleiro de baixo com o objectivo do bolo crescer mais direito e de facto assim aconteceu.
Deixar arrefecer antes de desenformar.
Para ajudar a cortar, colocar no congelador alguns minutos (30-45 minutos).
Recheio (o suficiente para uma camada e a cobertura):
Bater a manteiga com o queijo creme e a mascarpone até que se obtenha uma mistura cremosa.
Adicionar o açúcar a pouco-e-pouco até que fique bem incorporado.
Adicionar as sementes de baunilha e misturar.
Rechear e cobrir o bolo com este já frio e reservar no frigorífico.
Cobertura de amêndoas:
Untar uma folha de papel vegetal com óleo (usei o óleo em spray espiga)
Levar os ingredientes da cobertura, excepto as amêndoas, num recipiente ao lume.
Deixar ferver uns 3 minutos, até que a mistura atinja uma cor mais escura.
Nesse momento adicionar as amêndoas e envolvê-las bem no caramelo.
Colocar sobre o papel vegetal e deixar arrefecer por completo.
Colocá-las num saco com fecho e bater bater com um rolo de amassar até que se quebre em pedaços pequenos.
Com a mão, colocá-los sobre o bolo, calcando um pouco.
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