Bolos e Tortas
Aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma redonda com papel vegetal.
Costumo cobrir o papel vegetal com manteiga e polvilhar com farinha para que o bolo solte melhor.
Deite no copo da picadora o miolo de amêndoa, farinha e fermento e deixe triturar bem.
À parte, bata o açúcar com o creme vegetal, adicionando depois as gemas.
Noutro recipiente bata as claras em castelo.
Adicione à mistura do creme vegetal a farinha e as claras, alternadamente.
Verta a mistura na forma untada e leve ao forno durante cerca de 40 minutos.
Enquanto o bolo coze, prepare os recheios:
Coloque novamente no copo da picadora os 100g de amêndoa do crumble, manteiga, farinha e açúcar.
Pique apenas grosseiramente e reserve.
Numa frigideira pequena, leve ao lume a água e o açúcar do doce de ovos até obter ponto pérola.
Deixe arrefecer.
Separe as gemas das claras e bata as gemas para as rebentar.
Reserve.
Bata as natas do chantilly e adicione as duas colheres de açúcar.
Reserve no frio.
Leve o copo de água da calda ao micro-ondas, com o açúcar, durante 50 segundos, para que a água amorne e o açúcar dissolva.
Entretanto o bolo deve estar a meio da cozedura. Se já passaram pelo menos 20 minutos, pode retirar o bolo (não deixe a porta do forno aberta muito tempo) e espalhar o crumble por cima.
Coloque o bolo novamente no forno para terminar a cozedura.
Quando o bolo estiver cozido, retire e deixe arrefecer um pouco fora da forma (o crumble tem de ficar sempre para cima).
Corte o bolo ao meio e molhe a parte de baixo com a calda com a ajuda de uma colher de sopa (não vai ser preciso usar a água toda, a ideia é apenas que fique húmido).
Se a calda do doce de ovos já está morna, adicione as gemas e mexa.
Leve novamente ao lume para engrossar e recheie o bolo.
Volte a colocar o topo do bolo.
Agora só falta adicionar o chantilly em cima!
Isto pode ser feito com o saco de pasteleiro ou simplesmente à colherada, que foi como fiz, porque gosto do "look" rústico.
O único pormenor importante é que o chantilly deve ser colocado imediatamente antes de servir, para que o crumble fique bem crocante.
Fonte: Blog Amor às Camadas
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