Bolos e Tortas
Para o bolo: - separe as gemas das claras. Junte as gemas ao açucar e mexa té obter um creme esbranquiçado. - Bata as claras em castelo. - Acrescente a farinha e o fermento ao preparado. Vá acrescentando as claras em castelo e envolva bem. - Barre a forma com manteiga e farinha e distribua a massa. - Leve ao forno. Quando estiver cozido desligue e deixe arrefecer. Entretanto, faça o doce de ovo. Para o doce de ovo - Leve a água ao lume com o açucar. Pode aromatizar com uma casquinha de limão. Deixe ferver durante 3 minutos mexendo sempre. Desligue o lume e deixe arrefecer. - Entretanto, desfaça as gemas com os ovos inteiros e bata bem. Passe-as por um passador. - Quando a calda de açucar estiver mais fria, vá juntando primeiro, uma colher da calda nas gemas. Mexa enérgicamente. Depois três colheres e mexa novamente. Este processo serve para que depois as gemas não cozam. - Quando metade da calda estiver envolvida nas gemas, mexendo sempre rápidamente, deite o resto das gemas na calda, mexa bem, leve a lume brando, até ferver e deixe engrossar a gosto, mexendo sempre para não pegar ao tacho. - Quando tiver espesso, apague o lume e mexa enérgicamente o doce de ovo. - Deixe arrefecer. Abra o bolo ao meio e recheie. Cubra o bolo com o restante doce de ovo e enfeite a gosto. Leve depois ao frigorifico.
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