Bolo de aniversário

Preparação

• Para os bolos: Separe 5 ovos. Bata as claras com 5 colheres de sopa de agua fria em castelo,adicione pouco a pouco as claras 150 g de acucar e 1 pacote de acucar de baunilha. Adicione as gemas. Misture 125 g de farinha com 75 g de amido de milho e 2 colheres de cha de fermento e envolva cuidadosamente na massa de ovos. Despeje a massa numa forma (26 cm de diametro) barrada so o fundo de manteiga e alise. Leve a cozer em forno pre-aquecido a 175 ° C por cerca de 25-30 minutos, cubra o bolo nos ultimos 10 minutos com folha de alumínio. Retire o bolo do forno,separe a borda do bolo do aro e deixe arrefecer sobre uma grelha. Separe 2 ovos. Bata as claras com 2 colheres de sopa de agua fria em castelo adicionando pouco a pouco 60 g de acucar. Adicione as gemas. Misture 30 g de farinha com 30 g de amido de milho e 1 colher de cha de fermento e envolva cuidadosamente na massa de ovos. Despeje a massa numa forma ( 22 cm de diametro) barrada so o fundo com manteiga e alise. Leve a cozer em forno pre-aquecido a 175 ° C por cerca de 20 minutos, se for necessario cubra com folha de aluminio. Retire o bolo do forno,separe a borda do aro e deixe arrefecer sobre uma grelha. Separe 2 ovos. Bata as claras com 2 colheres de sopa de agua fria em castelo adicionando pouco a pouco 60 g de acucar. Adicione as gemas. Misture 30 g de farinha com 30 g de amido de milho e 1 colher de cha de fermento e envolva cuidadosamente com a massa de ovos. Despeje a massa so em 2/3 do tabuleiro (tera de fazer com folha de aluminio dobrada uma borda e prender no tabuleiro ou entao utilize um tabuleiro mais pequeno) forrado com papel manteiga. Leve a cozer em forno pre-aquecido a 200 ° C cerca de 8-10 minutos. Retire a placa de bolo do forno e deixe arrefecer. Recorte 4 círculos da placa do bolo (com 10 cm de diametro cada). Para as folhas de macapao: Amasse o macapao com 200 g de acucar em po,retire cerca de 50g de macapao e tinja o macapao de verde com corante alimentar, forme do macapao verde cerca de 15 folhas pequenas. Tinja o restante macapao de vermelho com corante alimentar. Para as rosas de macapao: Retire 100 g de macapao, embrulhe o restante macapao em pelicula aderente. Forme do macapao que retirou em rolos de 1-1 1/2 cm de diametro e corte em pedacos iguais, forme 8 pedacos em cones pontiagudos (broto). Forme o restante macapao em bolinhas e estique as bolas entre pelicula (1 folha de pelicula,bola de macapao e pelicula por cima da bola de macapao) finamente em petalas. Coloque as petalas uma apos uma em torno do cone,precionando um pouco abaixo da parte inferior e defina as bordas superiores das petalas para fora,dando o formato de rosas. Ferva o doce de framboesa e coe numa peneira. Amoleca a gelatina em agua fria. Escolha as framboesas. Corte o limao ao meio e esprema o sumo. Misture o mascarpone, quark, 100 g de acucar, 1 pacote de acucar de baunilha e o sumo de limao. Esprema e dissolva a gelatina, misture a gelatina 4 colheres de sopa da mistura de creme de mascarpone e em seguida misture a mistura de gelatina no restante do creme. Leve o creme por cerca de 15-20 minutos ao frio ate que comece a solidificar. Bata as natas em castelo, envolva primeiro as natas e em seguida as framboesas com o creme de mascarpone. Corte as bases do bolo cada 2 vezes na horizontal. Coloque em cada base de bolo inferior um anel de bolo. Barre as bases inferiores dos bolos com o doce de framboesa,barre tambem 2 círculos pequenos de bolo com o doce e tape com a segunda base de bolo e tape o circulo pequeno com outro circulo pequeno. Barre as 2 bases e o circulo pequeno (barrado com doce) com o creme cerca de 1-1 1/2 cm de espessura e tape com as ultimas bases (fica com 3 bolos). Leve todos os bolos pelo menos 3 horas ao frio. Aqueca o doce de damasco apos cerca de 2 horas e passe o doce por uma peneira. Estique metade do restante macapao numa superfície polvilhada com acucar em po em um circulo de 1-2 mm de espessura (de cerca de 38 cm de diametro). Retire o anel do bolo grande e barre finamente a tampa do bolo (superficie) com doce de damasco. Enrrole o circulo de macpao no rolo da massa e envolva o circulo de macapao com o bolo, forre todo o bolo com o macapao,pressionando um pouco a toda a volta do bolo, corte qualquer excesso de macapao. Retire o aro do bolo medio. Amasse os restos de macapao que cortou do outro bolo e o restante macapao e torne a esticar finamente e corte um circulo (cerca de 32 cm de diametro). Barre novamente finamente a superficie do bolo com doce de damasco e forre o bolo com a placa de macapao,corte as bordas salientes de macapao. Amasse novamente o restante macapao e estique finamente, corte um circulo (cerca de 18 cm de diametro). Barre a superficie da torta pequena com um pouco de doce e cobra com o circulo de macapao. Corte do restante macapao coracoes de varios tamanhos e 1 numero "40." ou outro (depende da idade). Leve todos os bolos por cerca de 1 hora ao frio. Coloque as rosas de macapao, coracoes e folhas num prato e cubra com pelicula de plastico. Coloque 800 g de acucar em po numa tigela grande e misture o acucar em po com 4 claras ate obter uma mistura espessa e tinja a pasta de acucar em cor de rosa com algumas gotas de corante alimentar vermelho. Misture um pouco de sumo de limao se a pasta de acucar estiver muito grossa (deve de escorre um pouco espesso nao liquido). Coloque os bolos sobre uma grade (coloque os 2 bolos menores juntos na grade). Cubra os bolos com ajuda de uma espatua uniformemente (de maneira que fique uma camada grossa) com a pasta de acucar. Deixe escorrer a cobertura por cerca de 30 minutos, coloque depois a base maior do bolo sobre um prato ou placa de tortas. Deixe secar os bolos pelo menos 3 horas em um lugar fresco e seco, o melhor e durante a noite. Recorte um circulo de cartao ( de cerca de 22 cm de diametro). Insira na base de baixo no meio espetos de madeira na altura do bolo e prenda o circulo de cartao nos espetos. Embrulhe a borda inferior do bolo com a fita de seda cor de rosa e prenda. Decore as bases de bolo com os coracoes e com o numero "40". Decore a base do bolo superior com 3 rosas e folhas de rosa. Pouco antes de servir, coloque a base de bolo superior sobre a base do meio (embrulhe tambem a borda inferior com fita de seda cor de rosa e prenda) e depois coloque as 2 bases sobre a base de bolo inferior sobre o circulo de cartao (embrulhe tambem a borda inferior com fita de seda cor de rosa e prenda). Distribua as restantes folhas de rosas e as rosas de macapao sobre os bolos. Distribua no bolo a seu criterio velas de aniversario.