Bolos e Tortas
Voce precisa de 2 formas redondas 1 de 24 cm O e outra de 18 cm O. Forre o fundo das formas com papel manteiga. Separe os ovos das gemas e claras. Ponha as claras numa tigela grande. Bata as claras em castelo e depois de estarem firmes adicione pouco a pouco 200g de acucar e 1 pacotinho de acucar de baunilha agora adicione as gemas. Misture a farinha com o amido de milho e o fermento.peneire sobre a massa de ovos e envolva tudo muito bem. Despeje a massa nas 2 formas e alise. Vai a cozer em forno pre-aquecido a 175 graus (forma pequena cerca de 30 min. forma grande cerca de 35 min.). Depois de cozidos retire do forno e deixe arrefecer na forma sobre uma grade,depois desenforme( o melhor e deixar arrefecer de um dia para o outro). Entretanto peneire 50g de acucar em po sobre uma superficie de trabalho e amasse o acucar com 150g de macapao,tinja o macapao em cor de rosa com o corante vermelho. Forme um rolo com o macapao(1-1 1/2 cm O),corte o macapao em pedacos iguais e forme alguns pedacos em cones bicudos(broto). Forme os restantes pedacos de macapao em bolinhas e estique finamente como petalas sobre uma superficie polvilhada de acucar em po. Retire as petalas da superficie cuidadosamente com uma espatula e ponha as petalas 1 a 1 em volta dos cones precionando um pouco no fundo ate obter a forma de rosa,vire as petalas das rosas um pouco para fora. Deixe as rosas secarem por algumas horas(o melhor e de um dia para o outro). Pincele as pontas das petalas com a clara de ovo e envolva imediatamente em acucar(tape bem a restante clara de ovo e reserve), deixe secar um pouco e corte suavemente extremidades de haste das rosas. Corte os bolos duas vezes cada, e regue o solo dos bolos com licor. Triture as nozes. Bata as natas com o restante acucar e acucar de baunilha em castelo e envolva as nozes com as claras. Barre os bolos,grandes e pequenos com o creme de natas e leve ao frio. Aqueca o doce de damasco,passe por um passador e barre ambas as tortas a toda a volta com o mesmo. Amasse o restante macapao com 200g de acucar em po peneirado. Corte o saco de congelacao e abra,polvilhe o saco com acucar em po,ponha cerca de 2/3 de macapao encima do saco e estique um circulo grande de cerca 45-50 cm O. Ponha o circulo de macapao com ajuda do saco por cima do bolo grande,retire o saco,cubra a torta com o macapao,precionando um pouco e recorte o macapao que sobrar a volta do bolo. Amasse outra vez o restante macapao e estique um circulo de cerca 40 cm O,cubra a torta pequena com este circulo,recorte o macapao que sobrar da torta. Aqueca novamente o doce de damasco e barre o meio da torta grande(mais ou menos ao tamanho da torta pequena),ponha a torta pequena por cima do doce e precione um pouco. Misture o restante acucar em po com a restante clara ate obter uma pasta de acucar espessa(se a pasta de acucar estiver muito grossa,adicione um pouco de agua). Despeje a pasta de acucar num saco de confeitar e decore a torta a gosto como por exemplo,lacos,guirlandas,tufos e pontinhos. Cole com a restante pasta de acucar as rosas sobre as tortas e deixe secar bem.
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