Bolos e Tortas
Para a farinha de castanha portuguesa:
Numa panela em fogo médio, coloque 2 kg de castanhas portuguesas,
cubra com água e cozinhe por 40 min. Desligue o fogo e deixe as
castanhas amornarem. Corte as castanhas ao meio (com a casca). Com o auxílio de uma colher pequena, retire as polpas das castanhas e passe num processador. Peneire. esta farinha pode ser congelada. (Rendimento: 400 g de farinha)
Para o bolo:
Numa batedeira, coloque 250 g manteiga com 500 g açúcar e bata bem. Acrescente, aos poucos, 6 ovos e 2 colheres (chá) de essência de baunilha. Continue batendo e junte 800 g de farinha de castanha portuguesa.
Em 2 formas redondas (24 cm de diâmetro), de aro removível, untadas e polvilhadas com farinha de rosca, despeje a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Num prato individual, monte a sobremesa da seguinte forma:
coloque um bolo, recheie com creme de maracujá, coloque o outro bolo por cima e cubra com o restante do creme de maracujá e a calda de maracujá.
Para o creme de maracujá:
Numa panela, em banho-maria coloque 125 g manteiga derretida, 500
ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa) e 465 g açúcar. Mexa até derreter. Sem parar de mexer, acrescente 10 ovos, inteiros (passados por peneira). Cozinhe até engrossar.
À parte, misture num pouco do creme 1 colher (café cheia) temperos misturados (gengibre, cravo, noz-moscada e pimenta jamaica) em pó e 1 pitada de sal e depois agregue ao creme da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Para a calda de maracujá:
Numa panela, fora do fogo, misture 260 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa), 100 ml água filtrada e 195 g açúcar. Acrescente 2 colheres (chá) de araruta dissolvida em 2 colheres (sopa) de água. Leve a panela em fogo médio, mexendo até engrossar. Junte 100 g polpa de maracujá fresco e cozinhe até o ponto de calda grossa.
(Obs.: a calda engrossa mais, quando esfriar)
Vídeo da receita:
http://video.globo.com/Videos/Player/Entretenimento/0,,GIM391518-7822-BOLO+DE+CASTANHA+COM+MARACUJA,00.html
Receita tirada do site do programa "Mais Você" da Ana Maria Braga:
http://receitas.maisvoce.globo.com/
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