Bolos e Tortas
Barre uma forma de Savarin ou coroa com buraco (aprox. 2. 6 litro conteúdo) com manteiga e polvilhe com farinha. Pique o chocolate. Despeje as natas em uma panela, lave e seque o copo. Misture o expresso com 1/4 de copo de açúcar (3 colheres de sopa) e mexa ate dissolver o açúcar. Ferva brevemente as natas e adicione metade das natas com o expresso, adicione o chocolate à outra metade de natas e deixe derreter. Deixe arrefecer ambas as natas (só morno!!!). Misture o sumo de limão e 3 copos de água. Descasque as pêras, corte-as ao meio e retire a parte do caroço. Mergulhe as pêras por cerca de 10 min. na mistura de água com sumo de limão. Bata cremosamente a manteiga com o sal, 1 1/2 copo de açúcar e açúcar de baunilha. Adicione os ovos um de cada vez. Misture a farinha e o fermento em pó e adicione ao creme anterior. Divida a massa em 2 partes iguais. Misture a uma metade da massa as natas de expresso e cacau, adicione a outra metade de massa às natas de chocolate. Despeje as massas alternadamente em manchas, massa clara e massa escura na forma e marmorize com ajuda de um garfo. Coloque as metades das pêras em torno sobre a massa, pressione até as pêras ficarem cobertas com a massa. Leve a assar em forno pré-aquecido a 175 ° C por cerca de 1 hora. Cubra o bolo pouco antes de terminar o tempo de cozedura com papel de alumínio. Retire o bolo do forno e deixe descansar na forma por cerca de 30 minutos. Descole as bordas do bolo com ajuda de uma faca da forma com forma, desenforme sobre uma grade, cubra com um pano e deixe arrefecer. Coloque o bolo num prato e polvilhe com açúcar em pó.
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