Brioche especial

Preparação

• Modo de preparo da massa de cobertura:
  
  
  1-Colocar a farinha na mesa e abrir um círculo.
  
  2-Juntar a Gradina bolo, o açúcar, as gemas e a casca de limão no centro do círculo e misturar bem com as mãos os ingredientes.
  
  3-Cobrir com a farinha,misturar manualmente todos os ingredientes e fazer uma farofa até formar a massa.Não amassar demais.
  
  4- Reservar.
  
  
  
  Modo de preparo da massa:
  
  
  1-Deixar as uvas passas embebidas em rum.
  
  2-Juntar a farinha,o leite,os ovos,o fermento,o sal e o açúcar e amassar.
  
  3-Assim que todo o liquido for incorporado,acrescentar a Gradina bolo e amassar até obter uma massa lisa e enxuta.
  
  4-Acrescentar as uvas passas e a casca de limão e amassar em 1ª velocidade até obter homogeneidade.
  
  5-Dobrar a massa e levar ao freezer por 2 horas.
  
  6-Dividir em porções de 70g e bolear.
  
  7-Fermentar até o ponto de forno.Pincelar com ovo.
  
  8-Esticar a massa de cobertura com a bilha e cortar em rodelas de 5 a 7cm de diâmetro.
  
  9-Colocar 1 rodela sobre cada bola de massa.
  
  10-Polvilhar cacau em pó sobre os pães.
  
  11-Levar para assar a 200ªC.
  
  
  Rendimento:152 unidades de 70g de massa.
  
  (*)Para substituir por Fermento Seco Instantâneo,dividir a quantidade por 3.