Entradas e Petiscos
Passar um fio de azeite pelas fatias de pão e reservar. Cortar os cogumelos brancos em quartos. Cortar os cogumelos pleurotus em pedaços pequenos. Picar as chalotas e o alho. Numa frigideira quente, adicionar azeite e manteiga. Quando a manteiga estiver derretida, adicionar as chalotas, o alho, sal e pimenta (cuidado para não deixar queimar os alhos). Adicionar os cogumelos brancos e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando os cogumelos começarem a tostar, adicionar a água e deixar reduzir, mexendo de vez em quando. Noutra frigideira quente, adicionar azeite e saltear os cogumelos pleorotus. Acrescentar o molho de peixe tailandês e o vinagre. Continuar a saltear os cogumelos durante uns minutos. Adicionar o vinho branco e deixar ferver, mexendo de vez em quando. Quando o molho da frigideira dos cogumelos brancos estiver reduzido a 1/3, coar o molho reservando o líquido e descartando os cogumelos. O líquido é novamente colocado na frigideira ao lume até reduzir um pouco mais. Durante o passo anterior, colocam-se as fatias de pão no forno pré-aquecido a 200ºC. Quando o pão estiver estaladiço, retirar do forno. Para servir, colocar os cogumelos pleorotus sobre as fatias de pão e regar com a redução de cogumelos brancos. O vídeo encontra-se no site do projecto "À Mesa com História" (http://www.amesacomhistoria.com)
Fonte: À Mesa com História
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