Carne
Cortar o cabrito (ou o borrego) em pedaços e temperar com vinho branco, sal e pimenta. Alourar na margarina bem quente e escorrer. Descascar as batatas, corte em rodelas, lavar, escorrer e temperar com sal, pimenta e colorau. Cortar os alhos em lâminas, a cebola em rodelas finas, o pimento em tirinhas e o tomate em rodelas. Colocar num tacho, e por esta ordem, camadas de cebolas, pimentos, dentes de alho, uma folha de louro, batatas, a carne e tomate. Ir repetindo as camadas até acabar. O chouriço, cortado às rodelas, é a última camada. Deitar o açafrão, muito bem espalhado, o vinho branco e o azeite. Deitar um pouco de piripiri. Tapar e levar a lume médio cerca de 40 minutos. Ir rectificando os temperos a gosto. Servir polvilhado com salsa picada.
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