Entradas e Petiscos
Lavam-se os caracóis muito bem, em várias águas. A última lavagem pode ser feita debaixo da torneira, em água corrente. É importante que fiquem bem lipos e libertos de todas as impurezas. Colocam-se numa panela com água ao nível dos caracóis, tapa-se a panela com a tampa e deixam-se ficar durante uns 10 minutos. O tempo necesário para os caracóis começarem todos a sair da sua casca. Nesse ponto, acende-se o lume, no mínimo, e deixa-se ficar com a panela tapada até a água levantar fervura. Nessa altura, juntam-se aos caracóis, 6 dentes de alho esborrachados, uns paus de óregãos, uns 3 ou 4 pedacitos de bacon, 2 malaguetas e sal. Deixam-se cozer mais 10 minutos e apaga-se o lume. Deixa-se a repousar um pouco dentro do caldo. Serve-se em seguida.
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