Doces e Sobremesas
1-Numa panela em fogo alto junte o açúcar, a água, o xarope de milho e o cremor tártaro. Mexa até que o açúcar se dissolva, tape e deixe cozinhar por 5 min.. 2-Enquanto isso, numa tigela misture o molho de soja, a manteiga sólida e as natas. 3-Insira um termómetero de doces e quando estiver a 230ºC reduza o fogo para médio e deixe cozinhar sem mexer durante 6 a 7 min.. 4-Quando estiver a 300ºC abane a panela. Quando estiver a 350ºC abane a panela de novo, tire do lume e deixe arrefecer durante 2 min.. Junte a mistura de natas, molho de soja e manteiga e mexa. 5-Volte a pôr o caramelo ao lume, mexa até que a manteiga derreter e deixe no lume até atingir 225ºC. Desligue o lume e mexa. 6- Deite numa forma plástica pequena e quadrada forrada com papel vegetal e deixe arrefecer por 30 min.. 7-Distribua o sal uniformemente e deixe arrefecer por 3:30h. Nota: quanto mais altitude o sítio onde você está, menor é a temperatura que tem de cozinhar.
Fonte: Food Network - Alton Brown - Good Eats
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