Peixe e Marisco
Retirar a cabeça e tripas dos carapaus e lavá-los bem.
Num recipiente alternar camadas de carapau polvilhadas com sal grosso, deixando a última camada coberta com sal.
Deixar repousar no frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, passar os carapaus por água fria, para retirar o sal.
Levar ao lume um tacho com água.
Quando esta ferver, mergulhar os carapau na água e deixar ferver mais ou menos 5 minutos.
Retirá-los e mergulhá-los em água fria.
Agora ‘alimam’ os carapaus, esfregando delicadamente com os dedos para retirar a pele e espinhas restantes.
Os carapaus devem ficar inteiros com a espinha central.
Colocam-se numa travessa, temperam-se com os alhos cortados às rodelas, salsa, orégãos e regam-se generosamente com azeite.
Fonte: Blog Cozinhar com os Anjos
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