Saladas e Molhos
Limpar os cardos guardando só os talos mais tenros, cortá-los em pedaços e cozê-los em muita água salgada em que se desfez préviamente a farinha junto com uma grande noz de manteiga e um pouco de sumo de limão. Escorrer os cardos ainda um tanto rijos, salpicar com a manjerona e o restante sumo de limão, e deixá-los neste tempero até o molho estar pronto. Picar a cebola e refogá-la numa frigideira com a manteiga restante, juntar-lhe a polpa de tomate passada pelo coador, deitar sal e pimenta e cozer o molho durante um quarto de hora. Mergulhar nele os cardos e temperá-los bem, mexendo-os alguns minutos. Retirar do lume e servir.
Fonte: Paula Ferreira
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