Carne
Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Deite os rojões para uma tigela, junte os alhos, o pimentão-doce, o vinho branco, sal e pimenta. Envolva e deixe marinar durante 15 minutos. Descasque e lave as batatas, corte-as em quartos e leve-as a fritar em óleo. Retire e coloque a escorrer em cima de um papel absorvente. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a carne escorrida e deixe fritar ate ficar bem dourada. Adicione a marinada e deixe cozinhar, adicionando água aos poucos se necessário, ate a carne ficar macia. Rectifique os temperos, junte depois as batatas fritas, envolva, deite numa travessa, polvilhe com os pickles picados e com salsa e sirva decorado com azeitonas. Sabia que: Para que a carne de porco fique com um sabor mais acentuado, tal como a de javali, deve deixa-la temperada numa marinada de ervas e vinho durante umas horas.
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