Entradas e Petiscos
1. Lava-se o milho em várias águas de modo a obrigá-lo a largar as peles mais duras. 2. Põe-se de molho durante 1 ou 2 horas. 3. Entretanto, levam-se a cozer numa panela com bastante água, 150 g de toucinho entremeado, o chouriço e a cebola. 4. Quando estas carnes estiverem cozidas, retiram-se; retira-se também a cebola que não se aproveita. 5. Escorrem-se os carolos (milho), introduzem-se na panela e deixam-se cozer lentamente, mexendo sempre. 6. Entretanto, corta-se o restante toucinho em fatias finas, que se fritam na própria gordura. 7. Deitam-se os carolos numa travessa e põe-se à volta o toucinho frito. 8. Acrescenta-se aos carolos um pouco do pingue da fritura do toucinho.
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