Saladas e Molhos
Raspar as cenouras, cortá-las em bocados e metê-las numt acho; cobrie com um decilitro de água, deitar o vinagre, o vinho, um decilitro de óleo, a salsa, pimenta e açúcar e cozer em lume moderado. Escorrer as cenouras ainda um pouco rijas e pô-las numa terrina. Coar o líquido da cozedura, deixá-lo arrefecer, misturar com a mostarda e o manjericão picado e deitar tudo por cima das cenouras. Deixar descansar o escabeche algumas horas. É um óptimo acompanhamento para pratos frios.
Fonte: Paula Ferreira
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