Bolos e Tortas
Desfazer as tostas num pano de cozinha ou saco de pano batendo e comprimindo depois com o rolo da massa. Misturar o pó obtido com duas colheres de sopa rasas de açúcar e com a manteiga e esfregar entre as palmas das mãos até estar a mistura bem ligada. Comprimir a massa no fundo de uma forma de aro bem untado de modo a formar uma camada uniforme.
Esmagar o queijo e bater até ficar em creme liso e juntar aos poucos o resto do açúcar, as raspas e o sumo de limão e as gemas. Bater até ficar cremoso.
Bater as claras em castelo bem firme e misturá-las cuidadosamente com a restante massa.
Deitar de imediato este creme sobre a massa de tostas e levar ao forno a 150ºC durante 75 minutos. O centro do bolo deve ficar sólido mas elástico. Deixar arrefecer 10 minutos e retirar o aro. Servir só ao fim de 3 horas.
In"As 100 mais Famosas Receitas do Mundo", ed. Circulo de Leitores, ca 1977
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