Doces e Sobremesas
Começar por preparar a cobertura, cortando as ameixas a meio, ou em quartos se forem maiores, e levar num tacho ao lume com o pau de canela, o açúcar.
Deixar cozinhar durante uns 5-6 minutos, sem mexer muito.
Adicionar o porto e deixar cozinhar mais 2 minutos.
Retirar do lume, deixar arrefecer e reservar no frigorífico.
Triturar muito bem a bolacha, juntar a manteiga amolecida e envolver bem.
Forrar o fundo e um pouco das laterais de uma forma de aro amovível com a bolacha, pressionando bem.
Levar ao frigorífico cerca de 30-40 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Bater o queijo creme durante 4-5 minutos, juntar o requeijão e o açúcar e bater mais cerca de 5 minutos, até resultar num preparado homogéneo e cremoso.
Sem parar de bater adicionar os ovos, um a um, seguindo-se a raspa de limão e a maizena peneirada.
Bater mais 2 minutos a baixa velocidade.
Verter sobre a base de bolacha e levar ao forno cerca de 35-40 minutos até o creme estar firme e cozido.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Desenformar com cuidado e levar ao frigorífico umas 3-4 horas ou, idealmente, de um dia para o outro.
Na hora de servir cobrir generosamente com o preparado das ameixas.
Fonte: Blog Basta Cheio
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