Doces e Sobremesas
Levar a lume brando a manteiga com a água e a casca de limão até levantar fervura e a manteiga derreter. Tirar do lume e retirar a casca de limão. Deitar a farinha de uma só vez e bater com uma colher de pau até ficar em bola consistente. Deixar arrefecer 1 ou 2 minutos. Aos poucos juntar os ovos já batidos batendo vigorosamente entre cada adição até a massa ficar brilhante. Em 2 tabuleiros salpicados com água deitar 10 montinhos de massa (montinhos relativamente grandes) separados cerca de 7,5 cm entre si (para não colarem). Levar ao forno a 200ºC cerca de 45 a 50 minutos. Retire os tabuleiros do forno e abra os choux com um corte horizontal para deixar sair o vapor. Deixar arrefecer e rechear com as natas batidas ou com o creme de pasteleiro e polvilhar com açúcar em pó ou mergulhar as tampas no chocolate derretido. Ver "Creme de pasteleiro" In "O grande livro da cozinha internacional", Seleccões do Reader's Digest, 1986
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