Carne
Abra as codornizes pelas costas, achatando-as ligeiramente e tempere com sal e pimenta. Posteriormente entremeie as codornizes com as tiras de toucinho. Derreta a manteiga e aloure as codornizes em lume forte, de forma a ficarem uniformes. Decorridos 12 minutos retire as codornizes do lume, separe as tiras de toucinho, coloque-as numa travessa aquecida e reserve. Coloque os cogumelos na frigideira, regue com conhaque e o caldo de carne e polvilhe com salsa picada. Deixe gferver durante 3 minutos. Junte o sumo de limão e regue as codornizes com este molho. Sirva decorado com quadradinhos de pão frito.
Fonte: Paula Ferreira
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