Codornizes com vinho tinto

Preparação

• Num tacho que possa ir ao forno aquecer o azeite. Juntar as codornizes inteiras e saltear um pouco. Juntar os alhos esmagados, o aipo picado (não muito, conforme o gosto), os cogumelos cortados em lâminas, a cenoura às rodelas, e o presunto picado. (o persunto pode ser do que se vende em embalagens já cortado, com o pata negra fica mais saboroso). Deixar fritar mais 2 minutos em lume forte mexendo, sem deixar queimar o alho. Juntar o vinho, o vinho do porto, o ramo de salsa inteiro, a folha de louro, sal (atenção ao sal do presunto), pimenta e meter no forno a 170ºC durante 45 minutos a uma hora, com o tacho tapado. Por vezes dependendo do tacho, do forno e do tamanho das codornizes 45 minutos é suficiente mas pode necessitar mais tempo. Devemos verificar ao fim dos 45 minutos. Se a temperatura for mais elevada há o risco de queimar. O molho deve estar espesso e as codornizes tenras. Se ainda tiver muito molho e bastante liquido deixar ficar mais tempo.