Carne
Corta-se o coelho em bocados. Frita-se o toucinho, cortado em tirinhas, com a manteiga ou margarina. Quando a gordura estiver bem quente, douram-se os bocados de coelho dos dois lados. Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com aguardente e puxa-se-lhe o fogo. Em seguida, polvilha-se com farinha, deixa-se cozer um pouco e juntam-se-lhes as cebolinhas, o dente de alho, a salsa, o vinho branco e o caldo de carne. Deixa-se cozer com o lume vivo. Depois de o coelho estar cozido, coloca-se no centro do prato de serviço com as cebolinhas e as tiras de toucinho a enfeitar.
Fonte: Paula Ferreira
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