Carne
Limpe o coelho, corte em pedaços, lave e enxugue. Antes da preparação do prato, coloque os pedaços do coelho em uma panela a fogo baixo. Depois de 5 a 10 minutos apague o fogo. O liquido expelido deverá ser jogado fora Torne a lavar e enxugar os pedaços de coelho (depois de expelido o líquido). (deixe de lado a cabeça e o fígado). Em uma caçarola de terracota coloque um pouco de óleo e deixe fritar a cebola, rosmaninho, tomilho, louro e o aipo. Junte os pedaços do coelho, sal a gosto e deixe dourar. Adicione os miolos de nozes, e dois copos de vinho tinto. À parte, cozinhe em água o fígado e a cabeça do coelho cortada ao meio. Agora tire toda a carne da cabeça e triture-a com o fígado. Junte tudo na panela com o coelho. Durante o cozimento adicione de vez em quando uma concha de caldo obtido com o cozimento da cabeça e do fígado. Ao final deverá resultar um quitute um tanto denso. (Se for necessário, poderá adicionar uma colherada de farinha ao caldo). Na metade do cozimento coloque as azeitonas pretas.
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