Receitas especiais
Na véspera escolha o feijão e ponha-o de molho em água fria. Amanhe e limpe e corte o coelho em pedaços pequenos. Descasque e corte a cenoura em rodelas com 1 cm de espessura coloque os pedaços de coelho num recipiente, junte-lhes a cenoura cortada, a cebola às rodelas, os alhos esmagados e o vinho tinto, tempere de sal e pimenta e misture tudo muito bem, deixe estar assim de um dia para o outro ou pelo menos, algumas horas. No dia seguinte, ponha os feijões a cozer. escorra o líquido da marinada do coelho e aproveito-o. num tacho, leve ao lume a aquecer a banha, junte-lhe os pedaços de coelho, a cenoura, etc. e o chouriço cortado em rodelas. Deixe refogar e vá mexendo com colher de pau ou com um garfo, para tudo alourar por igual. quando estiver alourado, junte-lhe o liquido da marinada e a polpa de tomate, tape e deixe suar um pouco. Vá depois juntando água de cozer os feijões, muito pouca de cada vez, para o coelho cozer no mínimo indispensável de caldo logo que esteja cozido, junte-lhe os feijões e, do caldo onde estes cozeram, o que for necessário para cobrir. Deixe ferver um pouco para apurar, cerca de 10 minutos. rectifique os temperos a seu gosto e retire do lume. Sirva polvilhado, com um pouco de salsa picada.
Fonte: Irene Lopes
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