Bolos e Tortas
Separe os ovos das gemas e das claras. Bata as claras em castelo e adicione pouco a pouco o sal, 100g de açúcar e 1 pacote de açúcar de baunilha, adicione pouco a pouco as gemas e o amaretto e mexa. Misture a farinha com a maizena e o fermento, esmague grosseiramente 50g de amerettini e envolva tudo com a massa de ovos. Despeje a massa sobre uma forma em coração (26 cm) forrada de papel manteiga e vai ao forno pré-aquecido a 175 graus cerca de 25 min. Depois de cozido deixe arrefecer sobre uma grelha. Amoleça a gelatina em água fria. Escolha e lave as framboesas e reduza 200g de framboesas a puré, passe o puré por um passador. Bata dois copos de natas com o restante açúcar e com o açúcar de baunilha em castelo e adicione e envolva ao puré de framboesas. Esprema a gelatina e leve num tacho em lume brando a derreter, misture 2-3 c/sopa de creme de framboesas com a gelatina e depois adicione com o restante creme de framboesas e leve ao frio até que comece a ficar espessa. Desenforme o bolo e retire o papel manteiga e corte o bolo 1x na horizontal. Ponha outra vez o aro da forma à volta da parte de baixo do bolo e despeje cerca 2/3 de massa sobre o bolo, ponha a segunda parte do bolo por cima como tampa. Ponha o restante creme por cima e alise. Leve ao frio cerca de 1 1/2 até o creme ficar bem espesso. Bata as restantes natas mas não muito em castelo e despeje numa manga de pasteleiro de buraco liso. Retire o aro com ajuda de uma faca e decore os lados do bolo com riscas de natas lado a lado, decore a superficie do bolo com montinhos de natas e decore com as restantes framboesas e os amerettini.
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