Cortes e aplicações da carne de porco

Preparação

• 1 CHISPE
  Assar, guisar, fritar ou cozer
  
  Membros inferiores, anterior e posterior. Apresenta o courato, bem como todos os músculos e tendões próprios desta região.
  
  2 PERNA
  Assar, cozer ou guisar
  
  Peça correspondente ao membro posterior e pode apresentar vários cortes em função do destino.
  É uma peça que se presta muito bem para ser assada inteira. Pode também cortar-se em medalhões, bifes ou bifanas e prepara-se frita ou grelhada.
  
  3 BARRIGA
  Grelhar, fritar, guisar ou cozer
  
  Barriga ou pancetta, um corte de carne com bastante gordura e pele. Deve ter um equilíbrio entre gordura e carne para que seja mais saboroso. Outro ponto importante na hora da compra é a ausência de odor forte ou desagradável. Nunca a sirva mal passada. Em cozinhas profissionais, o ingrediente é cozido por muitas horas em baixas temperaturas para ficar macia e suculenta.
  
  4 ENTRECOSTO
  Grelhar, guisar, cozer ou assar
  
  Retira-se da entremeada separando o courato e a gordura.
  É uma peça com bastantes ossos, mas com um sabor delicioso quando grelhado ou frito.
  
  5 PÁ
  Assar, guisar, fritar ou cozer
  
  Peça correspondente ao membro anterior depois de retirado o chispe com a unha. Este corte é delicioso assado, no entanto, também pode ser cortado em bifes, que são uma maravilha fritos. Outra aplicação pode ser, após corte em cubos, a fritura dos mesmos como rojões, carne às Mercês ou carne à portuguesa .
  
  6 CABAÇO
  Guisar, cozer ou assar
  
  Também chamado de bochecha ou faceira, é a carne da cabeça e é aproveitada na culinária de muitas culturas.
  
  7 COSTELETOS DE FUNDO
  Assar, guisar, fritar ou cozer
  
  Peça que corresponde às hemi-vértebras cervicais.
  As costeletas fazem parte das peças de melhor qualidade e podem preparar-se de inúmeras e saborosas maneiras.
  
  8 VÃO, COSTELETAS COM PÉ
  Grelhar ou fritar
  
  Peça que corresponde às hemi-vértebras dorsais.
  As costeletas fazem parte das peças de melhor qualidade e podem preparar-se de inúmeras e saborosas maneiras.
  
  9 LOMBO
  Assar, grelhar ou fritar
  
  O lombo é uma peça de carne sem osso, que corresponde à massa muscular de preenchimento da goteira vertebral lombar. Encontra-se limpa de ossos e de gordura. O lombo prepara-se inteiro ou em bifes. O lombinho, músculo que preenche a goteira interna lombar, prepara-se inteiro frito ou grelhado. É óptimo também para espetadas.
  
  10 ORELHA
  Grelhar ou cozer
  
  E uma peça live de ossos, ótimo para feijoada e saladas.